餐饮的一天被切成午市与晚市两个完全不同的战场，用全天平均值考核几乎必然失真。写 OKR 最容易卡在「有方向、没数字」。本栏目以翻台率、出餐时长、毛利率与食材损耗率为例，给出基线采集、KR 量化、跨岗对齐的先后顺序。「午晚市与节假日波动」会显著影响「翻台率」的基线，复盘节奏需按季度调整。OKR 与奖金核算的关系在正文中单独交代，另附本目录文章全量索引。
暂无文章
KR：出餐时长 P90 下降、翻台率提升、超时订单占比下降。
KR：食材损耗率下降、毛利率达标、套餐结构优化可验证。
KR：新店爬坡周期缩短、SOP 稽核达标、店长输出数量达标。
餐饮业的「翻台率」容易受「午晚市与节假日波动」影响，取基线时要写明「午晚市与节假日波动」的样本区间，没有基线的 KR 只是任务清单。
建议 2–4 条且全部指向同一方向；以「出餐时长」为例，量、质、时效各写一条比堆五条同类数字更有效。
按分档评达成度，重点复盘未达成的假设变化；「午晚市与节假日波动」属外部因素时保留原目标，下季度重设基线。
两套可以并存：OKR 管季度对齐与突破，KPI 管「翻台率」这类底线指标和奖金。建议餐饮业的 OKR 不计分到奖金，否则团队只挑容易量化的 O 写。
先补基线：取「翻台率」连续两到三期实际值，约定统计周期，并把「午晚市与节假日波动」的剔除规则写清楚；没有基线的 KR 只能算任务清单。
保留原目标与评分，复盘时说明「午晚市与节假日波动」等外部假设的变化，不中途改数字；餐饮业可在下季度重设基线。